详细说明

奶皮子, 蒙语称“乌如木”, 是把羊、牛鲜乳倒入锅中慢火微煮, 等其表面凝结一层腊脂肪, 用筷子挑起挂在通风处晾干即为奶皮子, 属鲜奶中的精华。味纯香,营养丰富。

要点： 

1、以新鲜全脂乳为原料乳, 乳脂含量越高越好, 将新鲜全脂乳用过滤器过滤, 除去杂质。

2、将过滤后的牛乳放入锅内边加热边搅拌, 以免焦糊, 搅打起泡。

3、当乳液表面产生大量的气泡后, 停止搅拌, 以文火保温, 不得沸腾。在保温过程中, 乳液面水分逐渐蒸发并形成皮膜, 随时间的延续, 皮膜增厚。

4、保温一定时间后, 停止加热, 在室温下自然冷却, 这时乳脂肪继续上浮, 但速度相对较慢。这样, 在乳的表面就形成一层厚厚的、较硬的皮膜, 即为奶皮子。

5、奶皮子冷却形成后, 用奶皮成型设备将其从锅中取出,  自然干燥为成品。

工艺：原奶→过滤→净乳→冷却→暂存→杀菌→加热→起泡→恒温→冷却→起皮→包装→成品入库